Hanuman Cacao 250g

Kakao trinkt man in Mittelamerika seit dreitausend Jahren nicht nebenbei. Man setzt sich hin, schlägt ihn auf, nimmt sich die fünf Minuten. Genau dafür ist dieser Block gemacht.

Herkunft und Fermentation. 100 % Kakaomasse aus Bundibugyo im Westen Ugandas, Trinitario und Forastero von kleinen Familienbetrieben im Mischwald. Fermentiert wird in Bananenblättern statt in Plastikwannen — langsamer, wärmer, gleichmäßiger. Das macht ihn mild statt sauer. Anschließend ungeröstet verarbeitet, damit die feine Fruchtnote überlebt, die im Ofen sonst verloren geht.

Wie er schmeckt. Dichter, als man erwartet: Die Kakaobutter ist noch drin und legt sich auf die Zunge wie flüssige Schokolade. Darunter kommt die Frucht durch — eine Rosinennote, manchmal etwas Zitrus, ganz hinten ein Hauch Tabak. Kein Kratzen im Hals, keine Säure, keine Bitterkeit, die man wegsüßen müsste.

Zubereitung. 20–25 g abbrechen. 250 ml Pflanzenmilch auf etwa 65 °C erwärmen — wenn es dampft, ist es zu heiß, dann wird das Aroma flach. Aufschlagen, bis kein Klümpchen mehr da ist; das dauert länger, als man denkt, und entscheidet über cremig oder krisselig. Eine Prise Salz nimmt die letzte Bitterkeit.

Ein Block ergibt rund elf Tassen.

Zutaten: 100 % Kakaomasse (Trinitario- und Forastero-Kakaobohnen aus Bundibugyo, Uganda).
Nettofüllmenge: 250 g
Aufbewahrung: Trocken und unter 20 °C lagern. Nicht in den Kühlschrank — dort zieht der Block Feuchtigkeit und schlägt Reif.